En bra kavring
av Pain de Martin, 2 januari, 2013
Här har ni en väldigt enkel och mycket god kavring. Receptet blir ett bröd men går bra att dubbla. God fortsättning på det nya året!
Skållning:
100 g rågmjöl
250 g kokhett vatten
1 tsk fänkålsfrö
1 tsk kummin
Stöt kryddorna i en mortel, och rör sedan ihop med det heta vattnet och mjölet. Täck bunken och låt stå tills det svalnat (eller längre än så för den delen).
Deg:
skållningen
100–125 g vatten
5 g jäst
100–150 g brödsirap (beroende på hur sött man vill ha det)
400 g rågsikt
10 g salt
Blanda ihop alla ingredienser i en bunke. Degen är osannolikt kladdig och trög, men som tur är behöver den inte knådas utan bara blandas. Det går lättast för hand tycker jag. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur tills den på ett ungefär dubblat sin storlek. Det kan ta allt mellan 6 och 8 timmar.
Tryck ihop degen med en blöt hand och skrapa ned den i en smörad och mjölad brödform. Låt nu jäsa tills den dubblat sin storlek i formen. Mitt bröd tog ungefär 2 timmar på sig. Sätt ugnen på 250 grader i god tid.
Och så skjuts in i ugnen! Efter 15 minuter kan man sänka värmen till 200 grader för att sedan låta brödet stå ytterligare 20–25 minuter. Sista 10 miunterna kan man vända ur brödet ur formen så får det ännu mer av den supergoda skorpan. Vira in i en handduk och låt svalna ordentligt innan ni skär i det, gärna över en natt eller så.
8 comments
Det här ska jag pröva!
Fråga till dig Martin: Hur upplever du att längden olika jäsningar i ordningsföljd påverkar brödet?
Dvs. ska mitt bröd ha en lång första/andra/tredje/whatever jäsning? Och vilken jäsning gör vad?
by Jay on 4 januari, 2013 at 19:32. #
Jag törs inte säga exakt vad som händer i de olika jäsningarna, men man kan nog säga att den första jäsningen (eller vilan som den ibland kallas) finns för att utveckla degens egenskaper och ge smak, medan slutjäsningen är den som ger brödet dess slutgiltiga volym och struktur. Personligen tycker jag den andra jäsningen, själva slutjäsningen, är den som är mest känslig. Underjäst kan ger ett kompakt bröd som inte är färdigutvecklat, medan en överjäst deg kan kollapsa helt när den kommer in i ugnen. Ett par timmar hit eller dit i första jäsningen burkar inte vara något att oroa sig över.
by Pain de Martin on 7 januari, 2013 at 19:47. #
Tack. Det gjorde saken lite klarare.
Tack också till Tomas nedan.
by Jay on 8 januari, 2013 at 09:59. #
Mycket god och fin kavring!
by Lennart on 15 januari, 2013 at 08:20. #
Fantastiskt gott bröd! Kommer att bakas fler gånger
by L on 5 januari, 2013 at 16:59. #
Jay, för lång sista jäsning, då blir brödet platt och spricker.
Det är en balans.
I min teoretiska värld
Jäsning 1 (och 2 om man har 3) tillväxt av jäsprodukter (och smaker)
Sista jäsning (2 eller 3) för att ge brödet volym/resning. Men som sagt, går denna sista för långt blir det inget kvar.
En balans mellan mängd jäst/surdeg och degmängd helt enkelt.
by Tomas on 7 januari, 2013 at 15:52. #
bakade detta bröd. Men när jag kom till att ha i sirapen reagerade jag, 150 gr per bröd? 450 gr för den trippla satsen jag skapade?
Nej, tog 150 gr i degen och det gav ett lätt sötat bröd.
Enkelt att baka, saftigt, godare efter 12 timmar än direkt ur ugnen.
Intressant att det fungerar utan att knåda degen ens en minut.
by Tomas on 10 januari, 2013 at 13:47. #
Väldigt gott bröd!
Ska ha i aningens midre sirap nästa gång, då jag tycker det var lite för sött.
Jag undrar om det går att byta ut jästen mot surdeg?
by niklas on 28 januari, 2013 at 22:22. #