Lite knaprigare tack!

Kornbrödet blev mycket gott! Dock fick kornen inte den där lite hårda kärnan som jag var ute efter. Trots att de bara fick ligga i en skållning över natten syns inga spår av dem i det färdiga brödet. De har förvandlats till deg så att säga.

Jag ska testa att byta den heta skållningen mot en blötläggning i kallt vatten, får se om man får lite mer kärna då. Blir det bra lovar jag att recept kommer.

En annan sak som jag funderar på när jag bakar det här brödet är hur den stora mängd sirap jag använder, och som ofta finns i danska rågbröd, påverkar brödets hälsoegenskaper. Det kanske kan vara en bra kombination – sockret i brödet ger dig snabbt energi medan kornen och fröerna tar lång tid för kroppen att bryta ned och ger en mättnad på lite längre sikt. Kan det vara så enkelt? Jag ska försöka få tag i någon som vet.

Bakar med korn

Forskare i Lund kommit fram till att korn, alltså sädesslaget korn, har en särskilt lyckosam sammansättning av kolhydrater som gör dem … Nä vänta, jag ska inte ge mig in på detaljerna, det blir så lätt fel. Läs mer om studien här. Man blir hursomhelst mätt av korn, länge och på ett bra sätt.

Det är de hela kornen som gäller, när de malts till mjöl går mycket av poängen förlorad. Och tyvärr det ju rätt svårt att få tag i hela korn-korn, Saltå Kvarn har det i sitt sortiment men de hamnar sällan på butikshyllorna. Vad som däremot ofta finns är matkorn, hela korn som plattats till en aning.

Efter att ha pratat med forskaren bakom kornstudien så har jag förstått att det viktiga är att det finns en kärna kvar i kornet när man äter det, att de inte är helt sönderkokade. Nu har jag en deg på jäsning med skållade matkorn, jag har inte kokat dem innan som jag brukar göra när jag bakar med hela kärnor. Vi får se hur det går, om kornen har nån knaprighet kvar när de kommer ut ur ugnen.